關於豆腐乳的製作,不正確的說法是( )A.毛黴是參與豆腐發酵的主要微生物B.傳統工藝生產豆腐乳一般在夏天進行...
問題詳情:
關於豆腐乳的製作,不正確的說法是( )
A.毛黴是參與豆腐發酵的主要微生物
B.傳統工藝生產豆腐乳一般在夏天進行
C.現代食品企業是在無菌條件下接種毛黴生產豆腐乳
D.加鹽和加酒可避免豆腐乳變質
【回答】
解:A、參與豆腐發酵的微生物有青黴、酵母、麴黴、毛黴等多種,其中起主要作用的是毛黴,A正確;
B、豆腐上生長毛黴的適宜溫度為15~18℃,因此傳統工藝生產豆腐乳應在春天或秋天,B錯誤;
C、現代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下,將優良的毛黴菌種直接接種到豆腐上,這樣可避免其他菌種的汙染,保*產品的質量,C正確;
D、加鹽和加酒都能抑制微生物的生長,避免豆腐*變質,D正確.
故選:B.
知識點:微生物的利用
題型:選擇題
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