回答下列關於腐乳製作的問題:腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品.多種微生物參與了該發酵過程.其中(1)腐乳是豆...
問題詳情:
回答下列關於腐乳製作的問題:腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品.多種微生物參與了該發酵過程.其中 (1)腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品.多種微生物參與了該發酵過程,其中起主要作用的微生物是 ,其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解為 和 ; (2)腐乳製作的後期可加入由酒和多種香*料配置而成的滷湯.滷湯具有一定的 ,還能使腐乳具有獨特的風味.
【回答】
解:(1)腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品.多種微生物參與了該發酵過程,其中起主要作用的微生物是毛黴,其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解為小分子的肽和氨基*. (2)腐乳製作的後期可加入由酒和多種香*料配置而成的滷湯.滷湯具有一定的防腐作用,還能使腐乳具有獨特的風味. 故*為: (1)毛黴 小分子的肽 氨基* (2)防腐作用
知識點:微生物的利用
題型:填空題
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