回答下列關於腐乳和果酒製作的問題：（1）腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品．多種微生物參與了該發酵過程，其中起...

問題詳情：

回答下列關於腐乳和果酒製作的問題：

（1）腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品．多種微生物參與了該發酵過程，其中起主要作用的微生物是毛黴，其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解為           和      ；

（2）腐乳製作的後期可加入由酒和多種香*料配置而成的滷湯．滷湯具有一定的     還能使腐乳具有獨特的風味．

（3）酒精發酵時一般將溫度控制在               ，利用酵母菌製作果酒的原理可用反應式：                               表示．

（4）利用玻璃瓶進行果酒發酵時，發酵液不能超過玻璃瓶容積的，原因是             

（5）在圖中用曲線表示在發酵階段酵母菌種群個體數量的變化情況．           ．

【回答】

（1）毛黴    小分子的肽    氨基*（2）防腐作用外

（3）18～25℃C6H12O62酒精+2CO2+能量

（4）既為酵母菌大  量繁殖提供適量的氧氣，又防止發酵旺盛時汁液溢位             

（5）

知識點：微生物的利用

題型：填空題