(1)腐乳是通過微生物發酵製成的佐餐食品,其製作流程如下,請回答有關問題:豆腐上長出毛黴→加鹽醃製→加滷湯裝瓶...
問題詳情:
(1)腐乳是通過微生物發酵製成的佐餐食品,其製作流程如下,請回答有關問題:豆腐上長出毛黴→加鹽醃製→加滷湯裝瓶→密封醃製製作腐乳的原料中哪種有機物的含量比較高? .毛黴可利用體內的酶將該成分分解成哪些小分子有機物? .
(2)如圖是利用酵母菌和醋*菌製作果酒和果醋的裝置示意圖,請回答相關問題:製作果醋時應將開關 開啟,長而彎曲的膠管1在發酵過程中的作用是 .
【回答】
(1)蛋白質 小分子肽和氨基*
(2)2 防止空氣中雜菌的汙染
知識點:微生物的利用
題型:填空題
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