回答下列關於傳統發酵技術的問題：（1）在腐乳的製作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的是　 ...

問題詳情：

回答下列關於傳統發酵技術的問題：

（1）在腐乳的製作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的是　    　．該菌產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成　         　．　       　可將脂肪水解為甘油和脂肪*．

（2）在製作果醋、泡菜的過程中，需要氧氣的是　     　的製作．蘋果醋是受現代人所青睞的健康飲品之一，其生產過程中利用了代謝型別為        型的醋*菌的發酵作用．

【回答】

解：（1）參與腐乳製作的微生物主要是毛黴．該菌產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子肽和氨基*．脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪*．

（2）參與果醋製作的醋*菌是嗜氧菌，參與泡菜製作的乳*菌是厭氧菌，因此需要氧氣的是果醋的製作．醋*菌的新陳代謝型別是異養需氧型．

故*為：

（1）毛黴　  小分子肽和氨基*　   脂肪酶  

（2）果醋     異養需氧

知識點：微生物的利用

題型：填空題