腐乳製作的問題：（1）腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品，多種微生物參與了該發酵過程，其中起主要作用的微生物是...

問題詳情：

腐乳製作的問題：

（1）腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品，多種微生物參與了該發酵過程，其中起主要作用的微生物是        ，其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解為        和  

         ；其產生的        能將豆腐中的脂肪水解為        和　　        。

（2）發酵完成後需加鹽醃製，加鹽還可以抑制　　         生長。

（3）腐乳製作的後期可加入由酒和多種香*料配製而成的滷湯，滷湯中的酒具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨特的        。

【回答】

（1）毛黴   肽    氨基*    脂肪酶    甘油    脂肪*

（2）微生物　

（3）風味　　（其他合理*也給分）

知識點：微生物的利用

題型：填空題