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問題詳情:
Ⅱ.某興趣小組將豆腐塊滅菌,接種微生物後培養2天,加入適量食鹽,經密封放置10天后制的豆腐乳。在保質期內,豆腐乳放置時間越長,蛋白質含量越低,短肽和氨基*含量越高。為研究其原因,該小組取適量豆腐乳之稱樣液,等量加入各試管,進行了以下實驗。
實驗中,加入雙縮脲試劑A後,樣液的顏*將_____________。處理④中,100℃加熱的目的是_____________。
如果處理③與處理④相比,顯*較_____________,且處理_____________與處理_____________相比,顯*較_____________,則表明豆腐乳中蛋白質被微生物產生的_____________分解。最終使肽和氨基*含量增加,因此保質期內豆腐乳放置越久風味越佳。
(2)食用豆腐乳後,其中的氨基*可以在人體內通過_____________作用形成的氨基*,還可以由氨基*產生的不含氨部分合成_____________。
【回答】
解析:借微生物考查學生實驗分析、探究能力以及動物代謝的相關知識。屬中檔題、較難。可貴的是實驗中設計了兩個實驗變數:時間的長短和酶的活*有無。審題的關鍵是把握住;“豆腐乳放置時間越長,蛋白質含量越低,短肽和氨基*含量越高。”設計①②③探究時間,設計③④探究酶的活*有無。
瞭解雙縮脲試劑A、B的成分,雙縮脲試劑A的成分是*氧化*的質量分數為0.1 g/mL的水溶液;呈無*。雙縮脲試劑B的成分是硫*銅的質量分數為0.01 g/mL的水溶液,呈淺藍*。如果學生沒有做過實驗或沒有觀察過實驗第一空將不能正確作答。
*:(1)不變;使酶失活;淺;淺;蛋白酶(肽酶)。(2)氨基轉換;糖類和脂肪。
知識點:生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型:填空題
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