腐乳是我國民間傳統發酵食品，營養豐富，味道鮮美。請回答有關問題： 讓豆腐上長出毛黴→加鹽醃製→加滷湯裝瓶→密封...

問題詳情：

腐乳是我國民間傳統發酵食品，營養豐富，味道鮮美。請回答有關問題：

讓豆腐上長出毛黴 → 加鹽醃製 → 加滷湯裝瓶 → 密封醃製

    （1）滷湯中酒的含量控制在12％左右，酒精含量過高會：_____________________；

酒精含量過低會：_____________________。

     (2)豆腐乳的品種很多，說明紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上分別是：

紅方腐乳：___________________________________；

糟方腐乳：___________________________________；

青方腐乳：___________________________________。

【回答】

（1）腐乳成熟的時間將會延長    不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐*

（2）紅方腐乳加入紅曲      糟方腐乳加入酒糟         青方腐乳不加輔料

知識點：微生物的利用

題型：填空題