下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產工藝流程簡圖,據圖回答問題。選材→ →粉碎→滅菌→接種→發酵→ ...
問題詳情:
下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產工藝流程簡圖,據圖回答問題。
選材→ →粉碎→滅菌→接種→發酵→ →果酒
(1)流程中空白處的內容應為________、________。
(2)製作時,溫度控制在________,釀造過程中如果果汁滅菌不合格,含有醋*菌,在酒精發酵旺盛時,醋*菌 (填“能”或“不能”)將果汁中的糖發酵為醋*,理由是______
__________________________ ___________________。
(3)果酒製作離不開酵母菌,與醋*菌相比,酵母菌在結構上的主要特點是________________。
(4)果酒製作過程中,接種完成後要先向發酵罐中通入一段時間的無菌空氣,目的是_ __
___________________。
(5)若要提高果酒的產量,發酵過程中關鍵要控制好溫度、 _和 _。
(6)果酒發酵後用____________來鑑定酒精的產生,在______(填“**”或“鹼*”)條件下,該物質與酒精反應呈現___ _____*。
【回答】
(1)沖洗 過濾
(2)18-25℃ 不能 醋*菌發酵需要有氧環境
(3)有具核膜的細胞核及多種細胞器
(4)使酵母菌進行有氧呼吸,迅速繁殖
(5)PH值 氧氣量
(6)重鉻*鉀 ** 灰綠*
知識點:微生物的利用
題型:填空題
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