國文屋豆腐坯用食鹽醃製，其作用是( )①滲透鹽分，析出水分 ②給腐乳以必要的鹽味 ③防止毛黴繼續生長和汙染雜菌的繁...
練習題1.59W
問題詳情：
豆腐坯用食鹽醃製，其作用是( )
①滲透鹽分，析出水分 ②給腐乳以必要的鹽味 ③防止毛黴繼續生長和汙染雜菌的繁殖 ④浸掉毛黴菌絲上的蛋白酶
A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．①②③④
【回答】
D
知識點：微生物的利用
題型：選擇題
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