醬豆是人們利用大豆製作的一道地方美食。具體做法如下:大豆煮熟→黴菌發酵→加入蔬菜→加鹽、加調味酒加香*料→乳*...
問題詳情:
醬豆是人們利用大豆製作的一道地方美食。具體做法如下:
大豆煮熟→黴菌發酵→加入蔬菜→加鹽、加調味酒加香*料→乳*發酵
下列敘述正確的是( )
A.黴菌產生的多種蛋白酶可以將蛋白質和脂肪分解成易吸收的小分子物質
B.黴菌發酵過程中,保持溼潤不利於黴菌的生長與繁殖
C.醬豆將在環境溫暖、氧氣充足的條件下產生
D.醬豆中有機物的種類增加,含量減少,營養價值增加
【回答】
D
【解析】
毛黴等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基*;脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪*。
【詳解】
A、酶具有專一*,蛋白酶只能水解蛋白質,脂肪酶才能水解脂肪,A錯誤;
B、黴菌發酵過程中,保持溼潤有利於黴菌的生長與繁殖,B錯誤;
C、黴菌為需氧菌,但乳*菌為厭氧菌,乳*發酵應在無氧條件下進行,C錯誤;
D、在微生物的作用下,大豆所含的蛋白質、脂肪等大分子物質被分解形成易於被吸收的小分子物質,同時微生物的呼吸要消耗大豆中的營養物質,並形成多種中間產物,所以醬豆中有機物的種類增加,含量減少,營養價值增加,D正確。
故選D。
知識點:生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型:選擇題
-
______herprettiness,Liyuchun,oneofthesupergirls,issmart...
問題詳情:______herprettiness,Liyuchun,oneofthesupergirls,issmartandnaturalaswell.A Inspiteof B Exceptfor C Butfor D Apartfrom【回答】D知識點:介詞題型:選擇題...
-
下列說法正確的是:( )A.1molN2的質量是14g B.H2SO4的摩爾質量是98gC.H...
問題詳情:下列說法正確的是:( )A.1molN2的質量是14g B.H2SO4的摩爾質量是98gC.H2O的摩爾質量是18g/mol D.1molHCl的質量是36.5g/mol【回答】C知識點:物質的量單元測試題型:選擇題...
-
如圖中,A、B、C、D、E是單質,G、H、I、F是B、C、D、E分別和A形成的二元化合物,已知:①反應C+G ...
問題詳情:如圖中,A、B、C、D、E是單質,G、H、I、F是B、C、D、E分別和A形成的二元化合物,已知:①反應C+G B+H能放出大量的熱,G是紅綜*固體粉末;②I是一種常見的溫室氣體,它和E可以發生反應:2E+I2F+D,F中的E元素的質量分數為60%.回答問題: ⑴①中反應的化學方程式為 ...
-
以下各組國家中,人口增長模式不同的是A.阿曼和孟加拉國 B...
問題詳情:以下各組國家中,人口增長模式不同的是A.阿曼和孟加拉國 B.巴西和匈牙利C.澳大利亞和美國 D.韓國和新加坡【回答】B知識點:人口與地理環境...
相關文章
- 在日常生活中,人們經常食用豆腐乳。豆腐乳又名腐乳,它是以豆腐為原料,經過發酵加工而成的口味鮮美、風味獨特、營養...
- (1)腐乳是通過微生物發酵製成的佐餐食品,其製作流程如下,請回答有關問題:豆腐上長出毛黴→加鹽醃製→加滷湯裝瓶...
- 豆腐乳的品種很多,紅方腐乳因加入紅曲而呈紅*,味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而糟香撲鼻;青方腐乳不加輔料,用豆腐本...
- “加入緩衝液→加入底物→加入酶→在某一溫度下保溫並計時→一段時間後
- 下列有關實驗流程的步驟不正確的是( )A.讓豆腐上長出毛黴→加鹽醃製→加滷湯裝瓶→密封醃製B.鮮玫瑰花+水→...
- 下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產工藝流程簡圖,據圖回答問題。選材→ →粉碎→滅菌→接種→發酵→ ...
- 腐乳是我國民間傳統發酵食品,營養豐富,味道鮮美。請回答有關問題: 讓豆腐上長出毛黴→加鹽醃製→加滷湯裝瓶→密封...
- 下列關於人體生命活動調節過程的敘述,正確的是A.大量飲水→垂體釋放的抗利尿激素增加→尿量增加→滲透壓穩定B.炎...
- 白酒釀造過程的正確順序是:( )A.制曲→發酵→糖化→蒸餾 B.制曲→糖化→發酵→蒸餾C.制...
- 下列關於人體生命活動調節過程的敘述,正確的是() A. 大量飲水→垂體釋放的抗利尿激素增加→尿量增加→...