常見的果酒、果醋、泡菜和腐乳的製作都離不開微生物的作用,請結合微生物的特點及產品的製作過程,回答下列問題:(1...
問題詳情:
常見的果酒、果醋、泡菜和腐乳的製作都離不開微生物的作用,請結合微生物的特點及產品的製作過程,回答下列問題:
(1)蘋果醋的製作過程中,利用了代謝型別為 的醋*菌的發酵作用,該過程需要控制的溫度條件是 .
(2)在腐乳的製作過程中,起主要作用的微生物是 .加鹽的作用是 .
(3)製作泡菜時,泡菜壇一般用水密封,目的是 .在 條件下,亞**鹽與氨基苯磺*反應後,與N﹣1﹣萘基乙二*鹽*鹽結合形成 *,與標準液進行目測比較,可以估算出泡菜中亞**鹽的含量.
【回答】
解:(1)蘋果醋的製作過程中,利用了醋*菌的發酵作用,其代謝型別為異養需氧型.醋*菌是好氧菌,最適宜生長的溫度範圍是30~35℃,因此醋*發酵時應該持續通入氧氣並將溫度控制在30~35℃.
(2)在腐乳的製作過程中,起主要作用的微生物是毛黴.加鹽的作用是析出豆腐中的水分,使豆腐變硬和抑制微生物生長,避免豆腐塊變質.
(3)製作泡菜時,泡菜壇一般用水密封,目的是創造無氧環境.在鹽**化條件下,亞**鹽與氨基苯磺*反應後,與N﹣1﹣萘基乙二*鹽*鹽結合形成玫瑰紅*,與標準液進行目測比較,可以估算出泡菜中亞**鹽的含量.
故*為:
(1)異養需氧型 30~35℃
(2)毛黴 析出豆腐中的水分,使豆腐變硬和抑制微生物生長,避免豆腐塊變質
(3)創造無氧環境 鹽**化 玫瑰紅
知識點:微生物的利用
題型:填空題
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