蒸熟的饅頭鬆軟多孔，是因為和麵時加入了

問題詳情：

蒸熟的饅頭鬆軟多孔，是因為和麵時加入了___________，使麵粉發酵產生的_________氣體遇熱膨脹的緣故。

【回答】

酵母菌 二氧化碳

【分析】

細菌和真菌等微生物的發酵在食品的製作中具有重要意義，如蒸饅頭、做麵包時要用到酵母菌。

【詳解】

微生物的發酵技術在食品的製作中具有重要意義，如制饅頭或麵包要用到酵母菌，酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多空。

【點睛】

掌握真菌在食品製作中的作用，做這題重點理解酵母菌在蒸饅頭時的作用。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：填空題