在製作饅頭時,可採用小蘇打或者通過酵母菌發酵的方法使饅頭鬆軟,請問這兩種方法中,饅頭中的營養和所含有的能量情況...
問題詳情:
在製作饅頭時,可採用小蘇打或者通過酵母菌發酵的方法使饅頭鬆軟,請問這兩種方法中,饅頭中的營養和所含有的能量情況相比較最可能的是( )
A.後者所含營養豐富、能量少 B.後者所含營養單一、能量少
C.前者所含營養豐富、能量多 D.兩者所含營養和能量相同
【回答】
解:採用小蘇打的原理是小蘇打在高溫下分解產生二氧化碳,使饅頭鬆軟,並不會改變麵粉中的營養物質和能量;而利用酵母菌發酵,發酵後澱粉分解成小分子有機物,釋放少量能量,所以營養物質豐富而能量減少.
故選:A.
知識點:微生物的利用
題型:選擇題
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