蒸熟的饅頭鬆軟多孔，是因為和麵時加入了酵母菌，使麵粉發酵產生

問題詳情：

蒸熟的饅頭鬆軟多孔，是因為和麵時加入了酵母菌，使麵粉發酵產生______氣體遇熱膨脹的緣故。

【回答】

二氧化碳

【解析】

試題分析：做饅頭或麵包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包膨大和鬆軟。

考點：發酵技術在食品製作中的應用。

點評：此題為基礎題，平時注意積累常見的發酵技術在食品製作中的作用的例子，並理解其原理。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：填空題