在腐乳製作過程中,影響其風味和品質的因素有幾項?( )①鹽的用量 ②酒的種類和用量 ...
問題詳情:
在腐乳製作過程中,影響其風味和品質的因素有幾項?( )
①鹽的用量 ②酒的種類和用量 ③發酵時間 ④發酵溫度
⑤香*料的種類和用量 ⑥豆腐含水量 ⑦盛豆腐的容器大小.
A.4項 B.5項 C.6項 D.7項
【回答】
解:①鹽能析出豆腐中的水分,避免後期製作時過早酥爛,又能抑制微生物的生長,鹽的多少會影響腐乳的風味,①正確;
②酒能抑制微生物的繁殖,同時使得腐乳具有獨特的香味,酒的種類和用量影響腐乳的風味,②正確;
③發酵時間決定了腐乳是否成熟,也能影響腐乳的風味,③正確;
④發酵溫度一般是15﹣18℃,最適宜毛黴生長,④正確;
⑤香*料可以抑制雜菌的生長,也能調製腐乳的風味,⑤正確;
⑥豆腐中水的含量會影響腐乳製作,含水量為70%的豆腐最適合製作腐乳,故豆腐含水量也能影響腐乳的風味,⑥正確;
⑦盛豆腐的容器大小不會影響腐乳的風味,⑦錯誤.
所以,①②③④⑤⑥正確.
故選:C.
知識點:微生物的利用
題型:選擇題
-
讀下圖,回答3—4題3.水迴圈中A.①環節是水汽輸送,中緯西風是其主要動力B.②環節是降水,主要集中在春、秋季...
問題詳情:讀下圖,回答3—4題3.水迴圈中A.①環節是水汽輸送,中緯西風是其主要動力B.②環節是降水,主要集中在春、秋季節C.③環節是地表徑流,徑流量季節和年際變化大D.④環節蒸發的水汽,大部分被輸送到陸地上空4.關於圖中*、乙、*、丁四處的敘述,正確的是A.*處為向斜山,主要由...
-
簡答題(選做一題)(5分)20.閱讀下面《紅樓夢》選段,依據原著故事情節,回答問題。一句話未了,忽見一個老婆子...
問題詳情:簡答題(選做一題)(5分)20.閱讀下面《紅樓夢》選段,依據原著故事情節,回答問題。一句話未了,忽見一個老婆子忙忙走來,說道:“這是那裡說起!金釧兒姑娘好好的投井死了!”金釧兒因何投井自盡?她死後,王夫人和寶釵對此作何反應?請簡述。21.閱讀下面《歐也妮·葛朗臺》選段,...
-
閱讀下面的文言文,完成1—4題。陳宗禮,字立之。少貧力學,袁甫為*東提點刑獄,宗禮往問學焉。淳祜四年,舉進士。...
問題詳情:閱讀下面的文言文,完成1—4題。陳宗禮,字立之。少貧力學,袁甫為*東提點刑獄,宗禮往問學焉。淳祜四年,舉進士。調邵武*判官,入為國子正,遷太學博士、國子監丞,轉祕書省著作佐郎.入對,言火不循軌①。帝以星變為憂,宗禮曰:“上天示戒,在陛下修德佈政以迴天意。”又曰:“...
-
下列句子中沒有運用擬人修辭手法的一項是( ) A.我們的春雁每天都要去玉米地作一次旅行,但絕不是偷偷摸摸進行的...
問題詳情:下列句子中沒有運用擬人修辭手法的一項是( ) A.我們的春雁每天都要去玉米地作一次旅行,但絕不是偷偷摸摸進行的。B.每次出發前,都有一場高聲而有趣的辯論,而每次返回之前的爭論則更為響亮。C.3月的大雁則不同。儘管它們在冬天的大部分時間裡都可能受到*擊,但...
相關文章
- 在釀酒和製作*奶的過程中,利用的微生物是( )A.酵母菌、乳*菌 ...
- 在製作腐乳時,加滷湯密封醃製過程中,對腐乳風味和質量無影響的因素是 ( )A.酒的種類和用量 ...
- 腐乳製作過程中,豆腐含水量、鹽的用量、發酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳的風味和質量.下列相關敘述錯誤的是() ...
- 在釀酒和製作*奶的過程中,利用的微生物是( ) A.酵母菌、乳*菌 ...
- 在腐乳製作過程中,影響其風味和品質的因素有( )①鹽的用量 ②酒的種類和用量 ③發酵溫度 ④發酵時...
- 腐乳製作過程中,豆腐含水量、鹽的用量、發酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質量.下列相關敘述正確的是() ...
- 在製作腐乳時,加滷湯密封醃製過程中,對腐乳風味和質量無影響的因素是( )A.酒的種類和用量 ...
- 腐乳製作過程中,影響腐乳風味和質量的是( )①鹽的用量 ②酒的種類和用量 ③發酵溫度 ④發酵時間 ⑤豆...
- 人類利用 技術,通過微生物的作用可以製作出*奶、米酒和泡菜等風味食品。科學家利用 ...
- 某同學在製作腐乳的過程中,發現豆腐*變質,下列不屬於其原因的是() A. 用鹽醃製時,加鹽量太少 ...