*豆乳是以豆乳（豆漿和脫脂奶粉按適當比例混合製成）為原料，經乳*菌發酵而成，營養豐富且膽固醇和乳糖的含量低。研...

問題詳情：

*豆乳是以豆乳（豆漿和脫脂奶粉按適當比例混合製成）為原料，經乳*菌發酵而成，營養豐富且膽固醇和乳糖的含量低。研究人員為了提高*豆乳的品質進行了相關實驗。回答下列問題。

（l）乳*菌繁殖所需要的營養物質有水、無機鹽、____。

（2）為篩選目的乳*菌種，在嚴格無菌*作下，先將含豆乳的培養液滅菌，____，再分別接種待選的不同乳*菌種，37℃恆溫發酵l0h，發酵過程中某些組別需要排氣，原因是____產生氣體。發酵後，需要檢測和比較的發酵液主要指標有____（寫出3個）。

（3）利用海藻**作為載體，固定上述篩選所得菌種並進行實驗，流程為：配製海藻**溶液一海藻**溶液與乳*菌混合一固定化乳*菌細胞一無菌水清洗一固定化乳*菌產*效率實驗。

①實驗中固定化乳*菌的技術屬於____法，與不進行固定化相比，採用該技術的優點是____。

②無菌水清洗凝膠珠的目的是____。

【回答】

碳源，氮源    冷卻、分裝（“分組”）    某些乳*菌代謝    乳*（“pH”）、膽固醇和乳糖的含量    包埋    可重複利用乳*菌  易於產物分離    去除凝膠珠表面附著的乳*及其他雜質（“獲得純淨的凝膠珠”）   

【分析】

乳*菌是厭氧菌，在無氧的條件下，將葡萄糖分解成乳*。常見的乳*菌有乳*球菌和乳*桿菌。乳*桿菌常用於生產*奶。

固定化酶和固定化細胞技術是利用物理或化學方法將酶和細胞固定在一定空間內的技術，包括包埋法、化學結合法和物理吸附法。一般來說酶更適合採用化學結合和物理吸附法固定化，細胞多采用包埋法固定化。

【詳解】

（1）乳*菌繁殖所需要的營養物質包括水、無機鹽、碳源、氮源等，培養乳*菌時還需要在培養基中新增維生素。

（2）為篩選目的乳*菌種，在嚴格無菌*作下，先將含豆乳的培養液滅菌，再冷卻、分裝，再分別接種待選的不同乳*菌種。某些乳*菌代謝會產生氣體，所以發酵過程中某些組別需要排氣。以豆乳（豆漿和脫脂奶粉按適當比例混合製成）為原料，經乳*菌發酵而成的*豆乳，營養豐富且膽固醇和乳糖的含量低，所以發酵後，需要檢測和比較的主要指標有乳*（“pH”）、膽固醇和乳糖的含量。

（3）①乳*菌多采用包埋法固定化，即將微生物細胞均勻地包埋在不溶於水的多孔*載體中。與進行不固定化相比，該技術的優點是可重複利用乳*菌，產物易於分離。

②將固定好的凝膠珠用無菌水沖洗2～3次，其目的是洗去凝膠珠表面附著的乳*及其他雜質，獲得純淨的凝膠珠。

【點睛】

本題考查乳*菌的代謝型別，掌握*豆乳製作的原理及條件、固定化技術，要求考生識記固定化酶和固定化細胞的相關知識，能對兩者進行比較，再結合所學的知識準確答題。

知識點：微生物的培養與應用

題型：綜合題