可按下列步驟在家庭製作*奶:⑴新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合(如向250克鮮奶中加入兩匙白糖)→⑵熱處理(煮沸)→...
問題詳情:
可按下列步驟在家庭製作*奶:⑴新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合(如向250克鮮奶中加入兩匙白糖)→⑵熱處理(煮沸)→⑶冷卻(40~43℃)→⑷加入一些購買的*奶→⑸發酵(放在室內溫暖的地方數小時,如夏季可放在室溫下,冬季可放在取暖設施附近;容器要事先消毒滅菌,發酵時要將蓋密封)→⑹冷藏或食用。請結合所學知識,回答:
製作*奶時,對材料熱處理(煮沸)的目的 ;加入一些購買的*奶的目的是: ;發酵時要加蓋密封的原因是: ;產生*味的原理是: ;
【回答】
殺死其中的各種菌類,防止雜菌生長;接種乳*菌;為乳*菌提供一個少氧的環境,有利於乳*菌的發酵;通過乳*菌發酵,在氧不足的條件下分解有機物併產生了乳*
知識點:動物在生物圈中的作用
題型:填空題
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