蒸饅頭時，常在發酵的麵糰里加人一些純鹼溶液，其作用是（　　）A．除去發酵生成的*B．產生二氧化碳，使饅頭膨大C...

問題詳情：

蒸饅頭時，常在發酵的麵糰里加人一些純鹼溶液，其作用是（　　）

A．除去發酵生成的*

B．產生二氧化碳，使饅頭膨大

C．使饅頭變白

D．既除去生成的*，又使饅頭膨大

【回答】

【考點】鹽的化學*質．

【專題】常見的鹽 化學肥料．

【分析】做饅頭要用到酵母菌，有時還要加入純鹼，據此作答．

【解答】解：做饅頭或麵包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多空．但是有時如果發酵時間長，會產生過多的一些*，使得饅頭出現*味，因此要加入純鹼，純鹼與麵糰發酵後產生的*反應生成二氧化碳氣體，所以蒸時會使其變的更加疏鬆多孔，還能除去*味．

故選AB

【點評】麵糰經過發酵後有時生成一些*，加入純鹼與*反應，生成二氧化碳氣體，使蒸的饅頭比較鬆軟，並去掉*味．

知識點：生活中常見的鹽

題型：選擇題