下列各項食品的製作過程中,在通常情況下運用了微生物發酵技術的是①蘋果醋、*奶②火腿腸、臘肉③葡萄酒、泡菜④豆腐...
問題詳情:
下列各項食品的製作過程中,在通常情況下運用了微生物發酵技術的是
①蘋果醋、*奶 ②火腿腸、臘肉 ③葡萄酒、泡菜 ④豆腐花、鹹鴨蛋
A.①② B.③④ C.②③ D.①③
【回答】
D
【分析】
發酵技術是指人們利用微生物的發酵作用,運用一些技術手段控制發酵過程,大規模生產發酵產品的技術,稱為發酵技術。微生物的發酵技術在食品、*品的製作中具有重要意義,如制饅頭、麵包和釀酒要用到酵母菌,制*奶和泡菜要用到乳*菌,制醋要用到醋*菌,利用青黴發酵可以提取出青黴素等。
【詳解】
①制*奶要用到乳*菌,制蘋果醋要用到醋*菌,都運用了微生物發酵技術;
②火腿腸是利用真空包裝法儲存,臘肉需要晾晒乾,這樣做的目的是脫去肉中的水分,抑制細菌或真菌繁殖,都是食品儲存,與發酵無關;
③制葡萄酒要用到酵母菌,泡菜要用到乳*菌,都與發酵有關;
④豆腐花是加工而成,鹹鴨蛋利用了高濃度的鹽製成,都不是發酵技術,都與發酵無關。
可見運用了微生物發酵技術的是①③。
故選D。
【點睛】
發酵技術在食品製作中的作用。
知識點:人類對細菌和真菌的利用
題型:選擇題
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