傳統發酵食品中的乳酪在其製作過程中有多種微生物參與研究人員發現較晚出現在乳酪皮上並最終成為乳酪皮上優勢菌株的是...

問題詳情：

傳統發酵食品中的乳酪在其製作過程中有多種微生物參與研究人員發現較晚出現在乳酪皮上並最終成為乳酪皮上優勢菌株的是馬胃葡萄球菌。回答下列問題。

（1）參與*奶製作過程的菌種也參與了乳酪的製作，該菌種為__________；在乳酪製作過程的前期，該菌種為優勢群體說明在乳酪製作過程中存在微生物群落的__________過程。

（2）若從乳酪皮上分離得到馬胃葡萄球菌培養基除了滿足馬胃葡萄球菌對營養物質的需求，還需為其提供適宜的__________條件，採用__________法進行接種。獲得純淨馬胃葡萄球菌的關鍵是__________，為達到以上目的，在接種過程中可採取__________（答出兩項）等措施。

（3）將分離純化後的馬胃葡萄球菌在體外單獨培養時，發現形成的菌落很小很少，與帚黴接種在一起共同生長時，馬胃葡萄球菌形成的菌落明顯增大，分析可能的原因是__________。

【回答】

乳*菌    演替    pH    平板劃線法或稀釋塗布平板    防止外來雜菌的汙染    接種環（或塗布器）灼燒滅菌、接種過程在酒精燈火焰旁進行*作、開啟盛有菌液的試管口需通過火焰    帚黴為馬胃葡萄球菌的生長提供了特殊營養物質   

【分析】

製作*奶的原理是：常利用乳*桿菌在適宜的溫度下進行發解產生乳*，即為乳*菌的無氧呼吸過程，該過程發生在乳*菌細胞的細胞質基質中。 培養基的概念及營養構成 （1）概念：人們按照微生物對營養物質的不同需求，配製出的供其生長繁殖的營養基質。 （2）營養構成：各種培養基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養物質以及氧氣的要求。例如，培養乳*桿菌時需要在培養基中新增維生素，培養黴菌時需將培養基的pH調至**，培養細菌時需將pH調至中*或微鹼*，培養厭氧微生物時則需要提供無氧的條件。 【詳解】

（1）*奶製作時利用的菌種為乳*菌，在乳酪製作的前期乳*菌為優勢種，後期馬胃葡萄球菌為優勢種，說明該過程存在群落的演替。

（2）培養細菌需為其生長提供中*或微鹼*的pH環境條件，分離馬胃葡萄球菌應採用平板劃線法或稀釋塗布平板法進行接種。獲得純淨馬胃葡萄球菌的關鍵是防止外來雜菌的汙染，為達到以上目的，在接種過程中可採取接種環（或塗布器）灼燒滅菌、接種過程在酒精燈火焰旁進行*作、開啟盛有菌液的試管口需通過火焰等措施。

（3）由題意可知，帚黴能促進馬胃葡萄球菌的生長，可能是帚黴為馬胃葡萄球菌的生長提供了特殊營養物質或帚黴產生了促進馬胃葡萄球菌生長的特殊營養物質。

【點睛】

熟知微生物培養的營養條件以及無菌*作和接種技術是解答本題的關鍵，能正確分析題中的相關資訊並能正確分析、綜合是解答本題的另一關鍵。

知識點：生物技術實踐 單元測試

題型：綜合題