近年來，《舌尖上的*》引發全民關注美食的熱潮，其中不乏利用微生物發酵製作的美食，如素有“東方乳酪”之稱的“石...

問題詳情：

近年來，《舌尖上的*》引發全民關注美食的熱潮，其中不乏利用微生物發酵製作的美食，如素有“東方乳酪”之稱的“石寶寨牌”忠州豆腐乳、*泡菜領導品牌“吉香居”等。請回答下列有關問題：

(1)“石寶寨牌”忠州豆腐乳前期發酵是在嚴格的無菌條件下，接入優良毛黴菌種，這樣可以__________________，溫度應控制在____________。然後向長滿毛黴的豆腐塊加鹽，其作用是________________________，同時，鹽還能____________，避免豆腐塊*變質。後期加入食鹽、香料粉、烏楊白酒密閉發酵6個月。

(2)在葡萄酒的自然發酵過程中起主要作用的酵母菌來源於_________________。

(3)在果醋製作時，運用醋*菌在________和________充足時，將糖分解成醋*；在糖源不充足時，也可以利用酒精生成醋*，請寫出該過程的化學反應簡式：__________。

(4)能*果汁中產生酒精的試劑是_______________，此顏*反應需在___________條件下進行，其顏*變化為____________。

(5)在果醋製作過程中，醋*菌將果酒製作的產物乙醇先變為____________，再將其變為醋*

(6)利用乳*菌進行*奶製作時殺菌很重要，牛奶一般用_________________法。

【回答】

（1）避免其他菌種的汙染，保*產品的質量      15-18度

      析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬         抑制微生物的生長 

（2）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 

（3）氧氣   糖源    C2H5OH+O2       CH3COOH+H2O

（4）重鉻*鉀   **     灰綠*

（5）乙醛

（6）巴氏消毒    

知識點：微生物的利用

題型：填空題