傳統發酵食品在我國曆史悠久,其製作原理都是利用微生物發酵產生特定的代謝產物。在製作過程中,具體*作方法及發酵條...
問題詳情:
傳統發酵食品在我國曆史悠久,其製作原理都是利用微生物發酵產生特定的代謝產物。在製作過程中,具體*作方法及發酵條件的控制對產品質量有至關重要的影響。請回答:
(1)製作果酒時,發酵溫度一般控制在_____________℃;製作果醋時,只有當_____________充足時,醋*菌才能進行旺盛的生命活動。酵母菌與醋*菌相比,在細胞結構上的主要區別是__________________________。
(2)腐乳製作過程中有多種微生物的參與,其中起主要作用的是_____________,培養時培養基的pH值應調至_____________。
(3)製作泡菜利用的微生物是_____________,配製泡菜鹽水時,鹽與清水的質量比為_____________。裝壇並蓋好壇蓋後,應向壇蓋邊沿的水槽中注滿水,以保*_____________。
(4)製作泡菜的微生物也可用來製作*奶,*作流程如下圖:
為了不影響新鮮牛奶的營養成分,最好採用的消毒方法是_____________。分離純化所需菌種常採用_____________法,若要長期儲存分離得到的菌種,可採用_____________法。
【回答】
(1)18~25 氧氣 有核膜包被的細胞核(或成形的細胞核)(2)毛黴 **(3)乳*菌 1:4 壇內乳*菌發酵所需的無氧環境(2分)(4)巴氏消毒法(2分) 稀釋塗布法和平板劃線法(2分) 甘油管藏法(2分)
知識點:生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型:填空題
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