下列關於腐乳製作過程中的*作,不正確的是( )A.先將豆腐塊放在消毒的籠屜中,保持溫度在15℃~18℃左右B...
問題詳情:
下列關於腐乳製作過程中的*作,不正確的是( )
A.先將豆腐塊放在消毒的籠屜中,保持溫度在15℃~18℃左右
B.將長滿毛黴的豆腐塊放在瓶中逐層加鹽,隨層數加高增加鹽量
C.滷湯中酒的含量一般控制在12%左右
D.勤向腐乳胚表面噴水,有利於毛黴菌絲生長
【回答】
解:A、讓豆腐上長出毛黴時將豆腐塊平放在籠屜內,將籠屜中的溫度控制在15~18℃,並保持在一定的溼度,A正確;
B、加鹽醃製時,為防止汙染,將長滿毛黴的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中,同時逐層加鹽,隨著層數的加高而增高鹽量,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些,B正確;
C、加滷湯裝瓶酒精含量一般控制在12%左右,C正確;
D、含水量過大時腐乳不易成形,進行腐乳製作所選豆腐含水量不宜超過70%.勤向腐乳坯表面噴水,使豆腐含水量增大,不利於毛黴菌絲的生長,D錯誤.
故選:D.
知識點:微生物的利用
題型:選擇題
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