人類利用微生物發酵製作果酒的歷史,源遠流長。19世紀,釀酒業在歐洲經濟中佔有重要地位,釀酒就是讓糖類通過發酵轉...
問題詳情:
人類利用微生物發酵製作果酒的歷史,源遠流長。19世紀,釀酒業在歐洲經濟中佔有重要地位,釀酒就是讓糖類通過發酵轉變成酒犛的過程。其中果酒清香、明快,風味淸爽、醉厚、濃郁,耐人尋味,在果酒的製作中離不開酵母菌。請回答下列問題:
(1)酵母菌新陳代謝異化作用型別是 。在無氧條件下,酵母菌進行酒精發酵產生酒精,其反應式為 。
(2)紅葡萄酒呈現紅*的原因是 ,重鉻*鉀在 條件下與酒精反應呈 *。
(3)果酒放罝時間長了,容易變*,可能是侵入了 微生物,該微生物物在 條件時,可將酒精轉變為醋*。
【回答】
(1)兼*厭氧型 C6H12O62C2H50H + 2C02
(2)紅*葡萄皮中的*素溶解在發酵液中 ** 灰綠*
(3)醋*菌 氧氣充足,糖源不足時
知識點:微生物的利用
題型:填空題
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