泡菜是人們生活中比較喜歡食用的一種食品,但是泡菜中卻含有亞**鹽.為了探究泡菜在發酵過程中不同食鹽濃度和發酵時...
問題詳情:
泡菜是人們生活中比較喜歡食用的一種食品,但是泡菜中卻含有亞**鹽.為了探究泡菜在發酵過程中不同食鹽濃度和發酵時間對亞**鹽含量變化的影響,設計了相關實驗進行研究.請回答:
(1)製作泡菜的原理是 .
(2)測定亞**鹽含量的實驗原理是:在 條件下,亞**鹽與對氨基苯磺*發生 反應後,與N﹣1﹣萘基乙二*鹽*鹽結合形成 *染料.將顯*反應後的樣品與已知濃度的標準液進行比較,可以估測出泡菜中亞**鹽的含量.
(3)現有紅蘿蔔和白蘿蔔,你認為更適合用做實驗材料的是 ;原因是 .
(4)如圖是該活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞**鹽含量與發酵天數的關係圖.根據此實驗結果,你認為比較適合製作泡菜的食鹽濃度為 ;原因是 .
【回答】
(1)乳*菌在無氧的環境下大量繁殖,將葡萄糖分解成乳*
(2)鹽**化重氮化玫瑰紅
(3)白蘿蔔避免植物中的*素對顯*反應產生干擾
(4)5%因為食鹽濃度為5%的泡菜中亞**鹽含量變化最快,說明乳*菌代謝最旺盛,且在發酵11天后亞**鹽含量降到最低值
知識點:微生物的利用
題型:填空題
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