以下是有關泡菜發酵過程中的相關問題，請回答：（1）蔬菜剛入壇時，其表面帶有不抗*的大腸桿菌和酵母菌等微生物．其...

問題詳情：

以下是有關泡菜發酵過程中的相關問題，請回答： （1）蔬菜剛入壇時，其表面帶有不抗*的大腸桿菌和酵母菌等微生物．其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是         ，請寫出相關反應式：                

6CO2+6H2O+能量

． （2）在發酵初期會有氣泡從壇沿水槽內的水中間歇*溢位，試說明這些氣泡的來源                                  ． （3）到發酵中期，無氧狀態形成，乳*菌開始活躍，併產生大量乳*，使乳*積累量達到0.6%～0.8%，pH為3.5～3.8，試分析此時壇內其他微生物的活動情況及原因：                            ． （4）發酵後期，乳*含量繼續增加，當達到1.2%以上時，發酵速度逐漸變緩甚至停止，主要原因是                                  ．

【回答】

解：（1）酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸，相關反應式為：C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量． （2）在發酵初期會有氣泡從壇沿水槽內的水中間歇*溢位，這些氣泡的來源是微生物呼吸作用產生的氣體、剩餘空氣． （3）到發酵中期，無氧狀態形成，乳*菌開始活躍，併產生大量乳*，使乳*積累量達到0.6%～0.8%，pH為3.5～3.8，此時因為pH不適宜，壇內其他微生物活動減慢甚至停止． （4）發酵後期，乳*含量繼續增加，當達到1.2%以上時，發酵速度逐漸變緩甚至停止，主要原因是pH過低抑制了乳*菌的生長． 故*為： （1）有氧呼吸      C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量 （2）微生物呼吸作用產生的氣體、剩餘空氣 （3）其他微生物活動減慢甚至停止，因為pH不適宜 （4）pH過低抑制了乳*菌的生長

知識點：微生物的利用

題型：填空題