泡菜的製作工藝,是我國悠久的食文化遺產之一.它根據的主要原理是乳*菌的發酵.同學們可能看過家長制作泡菜(或者還...
問題詳情:
泡菜的製作工藝,是我國悠久的食文化遺產之一.它根據的主要原理是乳*菌的發酵.同學們可能看過家長制作泡菜(或者還親自制作過泡菜),在自制泡菜時: (1)你認為主要是哪種微生物在起作用?_________________________. (2)將泡菜壇密封起來的目的是:___________________________________. (3)泡菜的主要味道是什麼?_______________________ 你認為這種主要味道是從哪裡來?___________________________________________. (4)有的人在製作泡菜時可能泡菜壇裡會出現一些白*的東西,你認為這是什麼原因造成的? ___________________________________.
【回答】
(1)乳*菌;
(2)造成缺氧環境,利於乳*菌生存,也可以控制雜菌繁殖;
(3)*味,乳*菌分解菜中的糖類物質為乳*的緣故;
(4)密封不好,壇內剩下的空間太多等原因,造成雜菌繁殖
知識點:人類對細菌和真菌的利用
題型:綜合題
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