泡菜是我國傳統的發酵食品之一,深受群眾喜愛,但是泡菜中的亞**鹽危害人體健康。某興趣小組準備參加“科技創新大賽...
問題詳情:
泡菜是我國傳統的發酵食品之一,深受群眾喜愛,但是泡菜中的亞**鹽危害人體健康。某興趣小組準備參加“科技創新大賽”,查閱資料得到如下圖。
(1)醃製泡菜時,泡菜壇一般用水密封,目的是 。乳*菌發酵第一階段的產物有 。
(2)醃製泡菜時要注意控制醃製的時間、溫度和食鹽的用量,清水和鹽的比例為 ,鹽水煮沸後冷卻的目的是 。
(3)據上圖,與第3天相比,第8天后的泡菜更適於食用,因為後者 ;pH呈下降趨勢,原因是 。
(4)該小組得到一株“優選”乳*菌(亞**鹽還原酶活力比普通乳*菌高5倍),參考資料的實驗方案和食鹽濃度(4%—10%),設計了以下的實驗結果記錄表。
注:均在接種量、溫度等適宜條件下發酵10天。
請寫出該小組的實驗探究課題: ,並推出實驗結論: 。
【回答】
(1)隔絕空氣,創造無氧環境 ***、[H]和ATP
(2)4:1 除去水中的氧,殺滅鹽水中的雜菌
(3)亞**鹽含量更低 乳*菌無氧呼吸產生乳*
(4)探究課題:比較普通乳*菌與“優選”乳*菌在不同食鹽濃度下製作泡菜過程中亞**鹽含量的高低
推測結論:隨著食鹽濃度的升高,發酵產生的亞**鹽濃度越高。“優選”乳*菌降低泡菜中亞**鹽的效果更明顯。
知識點:微生物的利用
題型:填空題
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