四川的泡子姜、河南的泡包菜、*的*辣白菜等都是中外知名的風味泡菜，在製作它們的過程中所利用的微生物和製作環境...

問題詳情：

四川的泡子姜、河南的泡包菜、*的*辣白菜等都是中外知名的風味泡菜，在製作它們的過程中所利用的微生物和製作環境分別是

A．酵母菌、無氧環境                                   B．酵母菌、有氧環境

C．乳*菌、無氧環境                                    D．乳*菌、有氧環境

【回答】

C

【分析】

微生物的發酵技術在食品、*品的製作中具有重要意義，如制*奶和泡菜要用到乳*菌發酵等。

【詳解】

四川的泡子姜、河南的泡包菜、*的*辣白菜等都是中外知名的風味泡菜需要缺氧環境。因為乳*菌只有在缺氧或無氧的環境下生存，才能把蔬菜中的有機物分解為乳*。故選C。

【點睛】

本題考查人類對細菌的利用,意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯絡的能力。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題