泡菜是我國的傳統食品之一，但製作過程中產生的亞**鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準備參加“科技創新大賽”，...

問題詳情：

泡菜是我國的傳統食品之一，但製作過程中產生的亞**鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準備參加“科技創新大賽”，查閱資料得到圖11。

（1）製作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是__________________。乳*發酵第一階段的產物是___________。

（2）據圖11，與第3天相比，第8天后的泡菜更適於食用，因為後者______________；pH值呈下降趨勢，原因是______________。

（3）該小組得到一株“優選”乳*菌（亞**鹽還原酶活力比普通乳*菌高5倍），擬參照資料的實驗方案和食鹽濃度（4%-10%），探究與普通乳*菌相比用“優選”乳*菌製作泡菜過程中亞**鹽含量的高低，並確定其最適條件。請你設計一個實驗結果記錄表，並推測實驗結論。

【回答】

（1）防止氧氣進入壇內，影響乳*菌發酵（為乳*菌發酵提供無氧環境）  ***、還原*（少量能量）

（2）亞**鹽含量低           乳*菌發酵，產生的乳*含量逐漸增加

（3）實驗結果記錄表：

 實驗結論預測：“優選”乳*菌製作泡菜過程中亞**鹽含量低於普通乳*菌組。

知識點：微生物的利用

題型：填空題