嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品新增劑,就酶的作用特點而言,下列使用方法中最佳的是A.炒肉的過程中加入B.肉炒...
練習題2.62W
問題詳情:
嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品新增劑,就酶的作用特點而言,下列使用方法中最佳的是
A.炒肉的過程中加入
B.肉炒熟後起鍋前加入
C.先用沸水溶解後與肉片混勻,炒熟
D.室溫下與肉片混勻,放置一段時間,炒熟
【回答】
*:D
解析:本題考查酶的使用方法,酶的活*容易受到溫度,*鹼度影響而失活,所以要保持酶的活*,才能使之發揮作用。ABC在反應之前都經高溫處理了,所以酶失去活*,只有D,先讓酶反應,後炒熟,不影響酶的作用發揮。
知識點:酶與ATP
題型:選擇題
-
下列說法正確的是 A.物質發生化學反應都伴隨著能量變化B.伴有能量變化的物質變化都是化學變化C.在一個確...
問題詳情: 下列說法正確的是 A.物質發生化學反應都伴隨著能量變化B.伴有能量變化的物質變化都是化學變化C.在一個確定的化學反應關係中,反應物的總能量總是高於生成物的總能量D.放熱反應的發生無需任何條件【回答】A知識點:化學反應中的能量變化題型:選擇題...
-
某商品進價是1000元,售價為1500元.為促銷,商店決定降價出售,但保*利潤率不低於,則商店最多降 元...
問題詳情:某商品進價是1000元,售價為1500元.為促銷,商店決定降價出售,但保*利潤率不低於,則商店最多降元出售商品.【回答】450元. 知識點:一元一次不等式題型:解答題...
-
用若干個體積為1的正方體搭成一個幾何體,其正檢視、側檢視都是如圖所示的圖形,則這個幾何體的最大體積與最小體積的...
問題詳情:用若干個體積為1的正方體搭成一個幾何體,其正檢視、側檢視都是如圖所示的圖形,則這個幾何體的最大體積與最小體積的差是()A.2B.3C.4D.5【回答】解析:由正檢視、側檢視可知,此幾何體的體積最小時,底層有5個小正方體,上面有2個小正方體,共7個小正方體;體積最大時,底...
-
可吸入顆粒物(指空氣動力學直徑小於10微米的顆粒物,表示為PM10。PM2.5是指大氣中直徑小於或等於2.5微...
問題詳情:可吸入顆粒物(指空氣動力學直徑小於10微米的顆粒物,表示為PM10。PM2.5是指大氣中直徑小於或等於2.5微米的顆粒物,也稱為可入肺顆粒物)是*市大氣的一種主要汙染物,它們雖然在大氣中的含量很少,但是它對環境和人體的危害都很大。回答3-4題。3.讀*市2003年1月16...
相關文章
- 嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對肉中蛋白質進行部分水解,使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。據《食品新增...
- 下列說法正確的是A.加酶洗衣粉就是將酶直接加到洗衣粉中B.目前常用的酶製劑有四類:蛋白酶;脂肪酶;澱粉酶;蔗糖...
- 嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品新增劑,就酶的作用特點而言,使用方法中最佳的是A.炒肉的過程中加入 ...
- 嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品新增劑,就酶的作用特點而言,下列使用方法中最佳的是()A.炒肉的過程中加入B....
- 嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品新增劑,就酶的作用特點而言,下列使用方法中最佳的是( )A.炒肉的過程中加入...
- 下列有關食品安全正確的是A.在豬肉中加入大量的牛肉膏(一種新增劑),讓豬肉有牛肉的口感 B.用墨水、檸檬黃、果...
- 新宰的雞,馬上把肉炒熟了吃,肉老而且口味不好,過一段時間再炒,肉反而鮮嫩,原因是( )A.新肉內水分太多,炒...
- 廚師在爆炒肉片時,先把澱粉拌入肉片中,再放入熱鍋裡爆炒,在炒肉片過程中,肉片內能 (選填“變大”、“變小...
- 廚師用嫩肉粉(主要成分是蛋白酶)處理牛肉,嫩肉粉的主要作用是分解牛肉中的( )A.蛋白質 B.核*C.糖類 ...
- 瘦肉精是一種神經興奮劑,新增到豬飼料中被豬食用後體內脂肪減少,蛋白質含量增加,從而提高了豬肉的瘦肉率。但會在豬...