1.下面是有關食醋和泡菜製作的實驗。請回答:(1)食醋可用大米為原料經三步發酵來製作:第一步:大米經蒸熟、冷卻...
問題詳情:
1.下面是有關食醋和泡菜製作的實驗。請回答:
(1)食醋可用大米為原料經三步發酵來製作:
第一步:大米經蒸熟、冷卻後加入澱粉酶,將原料中的澱粉分解成________(填中間產物),然後進一步分解成葡萄糖,過一過程可用________(填澱粉指示劑)來檢測,因為該試劑遇澱粉呈藍*,遇上述中間產物呈紅*。
第二步:用________菌將葡萄糖轉化成乙醇,這一發酵過程中,玻璃發酵瓶不應完全密閉的主要原因是________。
第三步:用________菌將乙醇轉化成乙*,這一過程________氧氣。
(2)泡菜發酵過程中,會產生多種*,其中主要是________,還有少量的亞**。對亞**鹽的定量測定可以用________法,因為亞**鹽與對氨基苯磺*的反應產物能與N-1-萘基乙二*偶聯成________*化合物。進行樣品測定時,還要取等量水進行同樣的測定,目的是________。
【回答】
知識點:生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型:填空題
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