5．根據從胡蘿蔔中提取胡蘿蔔素的相關知識及胡蘿蔔素的*質，回答下列問題。(1)胡蘿蔔素是

問題詳情：

5．根據從胡蘿蔔中提取胡蘿蔔素的相關知識及胡蘿蔔素的*質，回答下列問題。

(1)胡蘿蔔素是__________*的結晶。從胡蘿蔔中提取胡蘿蔔素，常用__________作為溶劑，原因是__________。

(2)從胡蘿蔔中提取胡蘿蔔素常用的方法是__________法。用這種方法提取胡蘿蔔素的主要步驟是：粉碎、乾燥、__________、__________、__________。

(3)在胡蘿蔔顆粒的加熱乾燥過程中，應嚴格將__________和__________控制在一定範圍內，原因是__________。

(4)提取的胡蘿蔔素可通過__________法進行鑑定，在鑑定過程中需要用__________對照。

(5)一般情況下，提取胡蘿蔔素時，提取效率與原料顆粒的含水量成__________比。

【回答】

*：(1)橘黃　親脂*有機溶劑(或有機溶劑)　胡蘿蔔素是脂質物質

(2)萃取　萃取　過濾　濃縮

(3)溫度　時間　溫度過高和時間過長會導致胡蘿蔔素分解

(4)紙層析　標準樣品

(5)反

解析：胡蘿蔔素為橘黃*結晶，易溶於親脂*有機溶劑，萃取後可用層析法進行鑑定，提取時，原料的含水量越低，提取效率越高。

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：填空題