回答與胡蘿蔔有關的問題：（1）胡羅卜含有的胡羅卜素中，最主要的是（填“α—胡羅卜素”或“β—胡羅卜素”或“γ—...

問題詳情：

回答與胡蘿蔔有關的問題：

（1）胡羅卜含有的胡羅卜素中，最主要的是（填“α—胡羅卜素”或“β—胡羅卜素”或“γ—胡羅卜素”），該胡羅卜素在人體內可以轉變成兩分子，後者缺乏會引起人在弱光下視物不清的病症，該疾病稱為，胡羅卜素是（填“揮發*”或“非揮發*”）物質。

（2）工業生產上，用養殖的巖藻作為原料提取胡羅卜素時，（填“需要”或“不需要”）將新鮮的巖藻乾燥。

（3）現有乙醇和乙*乙酯兩種溶劑，應選用其中的作為胡羅卜素的萃取劑，不選用另外一種的理由是。

【回答】

（1）β—胡羅卜素      維生素A      夜盲症     非揮發* （每空2分）

（2）需要

（3）乙*乙酯      萃取胡羅卜素的有機溶劑應不與水混溶，而乙醇為水溶*有機溶劑

【解析】（1）胡蘿蔔中含有的主要是β—胡羅卜素，β—胡羅卜素可在人體內可轉變成維生素A。夜盲症是由於維生素A缺乏導致。胡羅卜素沒有揮發*。

（3）作為萃取胡羅卜素的萃取劑要有較高的沸點、能充分溶解胡羅卜素且與水不混溶。胡羅卜素雖可溶於乙醇，但乙醇是水溶*有機溶劑，萃取中能與水混溶而影響萃取效果，所以不能用乙醇做萃取劑。

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：填空題