麵粉是製作麵包的主要原料，判斷面粉品質優劣的測定專案通常有：澱粉含量．灰分含量及麵粉度等．麵粉度的度數是指...

問題詳情：

麵粉是製作麵包的主要原料，判斷面粉品質優劣的測定專案通常有：澱粉含量．灰分含量及麵粉*度等．麵粉*度的度數是指中和100克麵粉中含有的*所耗用質量分數為0.4%*氧化*溶液的毫升數．麵粉*度與麵粉品質的關係如下表．

麵粉*度與麵粉品質的關係表

麵粉*度	＜2°	2°﹣4.5°	＞4.5°
麵粉品質	新鮮麵粉	陳年麵粉	黴變麵粉

請回答：

（1）為檢測某種麵粉中是否含有澱粉，取一定質量的麵粉放入燒杯中，加入適量的蒸餾水，攪拌，緩緩加熱，溶解，取少量試液置於試管中，滴加*液，若溶液　　，就說明該面粉中含有澱粉．

（2）稱取5克某種麵粉放入錐形瓶，加入適量蒸餾水攪勻，為減小實驗誤差，現用質量分數為0.004%*氧化*溶液來進行測定，恰好完全反應時共消耗22毫升*氧化*溶液．計算該面粉的*度，並判斷其品質（忽略兩種*氧化*溶液密度的差異）

【回答】

【考點】鑑別澱粉、葡萄糖的方法與蛋白質的*質．

【專題】物質的檢驗、鑑別與推斷．

【分析】（1）根據*遇澱粉變藍進行解答；

（2）根據5克某種麵粉消耗0.004%*氧化*溶液22mL進行解答．

【解答】解：（1）*遇澱粉變藍，所以取少量試液置於試管中，滴加*液，若溶液變藍，就說明該面粉中含有澱粉；故填：變藍；

（2）5克某種麵粉消耗0.004%*氧化*溶液22mL，所以如果改用0.4%*氧化*溶液，消耗*氧化*溶液的質量為0.22mL，那麼100g這種麵粉消耗0.4%*氧化*溶液的體積為0.22mL×=4.4mL，即麵粉*度為4.4°，在2°﹣4.5°之間，為陳年麵粉．故填：陳年麵粉．

【點評】把課本上所學的知識應用的實際生活中，並能切實解決問題，這是我們學習的目的，本題可以激勵同學們學習化學的興趣．

知識點：人類重要的營養物質

題型：填空題

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