人們的日常生活與發酵技術密切相關。柿子經過發酵可製成柿子醋，以下是柿子醋製作的流程:柿果→挑選→清洗→去皮...

問題詳情：

   人們的日常生活與發酵技術密切相關。柿子經過發酵可製成柿子醋，以下是柿子醋製作的流程:柿果→挑選→清洗→去皮→去核→脫*處理→切塊→壓榨→柿汁→滅菌→酒精發酵→醋*發酵→滅菌→陳釀→淋醋→過濾→成品。請回答：

（1）脫*過程可以用成熟的蘋果、梨等水果釋放的____________(氣體)促進柿子成熟。

（2）將壓榨後的柿汁加熱到80℃保持10〜20分鐘的目的是____________。酒精發酵可新增活*乾酵母進行，發酵的原理是____________(寫出反應式）。

（3）若醋*發酵時需擴大培養醋*菌種，實驗室常用的接種方法是____________和______________。接種前應對培養皿、接種環和培養基進行滅菌，方法分別是____________，接種時應在火焰附近進行，同時需設定空白培養基做對照，原因是____________________________________。

【回答】

（1）乙烯

（2）防止雜菌汙染       C6H12O6（酶）→2C2H5OH+2CO2能量

（3）平板劃線法   稀釋塗布平板法   乾熱滅菌(或高壓蒸汽滅菌）、灼燒滅菌、高壓蒸汽滅菌(3分，順序錯不得分）檢測培養基是否合格(檢測培養基是否被汙染）

知識點：微生物的利用

題型：填空題