某校興趣小組為探究不同濃度果膠酶對澄清蘋果汁出汁率的影響,進行實驗。實驗步驟:①製備蘋果汁:將蘋果洗淨,切成小...

問題詳情：

某校興趣小組為探究不同濃度果膠酶對澄清蘋果汁出汁率的影響,進行實驗。

實驗步驟:①製備蘋果汁:將蘋果洗淨,切成小塊,用榨汁機打碎成蘋果汁勻漿。加熱蘋果汁到100 ℃,再冷卻至50 ℃左右。②配製不同濃度的酶液:取5支10 mL的試管,依次編號為2~6號。分別加入不同量的質量濃度為10 g/L的果膠酶溶液,再分別加入蘋果汁定容至10 mL,獲得質量濃度分別為2 g/L、4 g/L、6 g/L、8 g/L、10 g/L的果膠酶溶液備用。③降解蘋果汁

④沉澱:向上述6只燒杯中新增明膠、活*炭等物質攪拌處理,充分混勻後靜置,分別過濾。

記錄並處理結果:用量筒測量澄清濾液(即蘋果汁)的體積,記入表格,並計算出汁率。

請回答下列問題。

(1)果膠酶能提高蘋果的出汁率並使果汁澄清的原理是　　　　　　　　　　　。 

(2)步驟①中,蘋果汁先加熱到100 ℃的目的是　　　　　　　　　　　　　　。 

(3)步驟②中,還可在2~6號試管中分別加入10 g/L果膠酶溶液,加入的量分別是0.2ml、　　　　　　　　　　；步驟③中,在1號燒杯中加入1 mL　　　　　　。 

(4)根據預期結果,請繪製出澄清蘋果汁出汁率與果膠酶濃度之間大致的關係曲線,並在座標軸上標出澄清蘋果汁最高出汁率所需的果膠酶最佳濃度。（見答題卡）

【回答】

 (1)果膠酶能分解果膠,瓦解細胞壁

(2)使蘋果汁中的酶失活,防止其對實驗結果產生干擾

(3) 0.4 mL、0.6 mL、0.8 mL、1 mL　；蘋果汁

(4)如下圖

知識點：酶的應用

題型：填空題