生活中你一定有這樣的經驗,用酵母發過的麵粉製作的食品特別鬆軟香甜。學習了發酵技術以後,你不妨嘗試動手做一下發糕...

問題詳情：

生活中你一定有這樣的經驗,用酵母發過的麵粉製作的食品特別鬆軟香甜。學習了發酵技術以後,你不妨嘗試動手做一下發糕。發糕鬆軟多孔,美味可口,人人都愛吃,做起來其實並不難。

1.材料用具:麵粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋。

2.製作方法:①洗淨雙手和所需要的器具。②在碗內用少量溫水將酵母化開。

③在面盆內將麵粉和適量糖拌勻,加入酵母液,並用手揉。邊揉邊加水,直至揉成乾溼適當的麵糰。④將麵糰放在溫暖的地方發酵4～5小時。⑤將發好的麵糰放在蒸鍋內隔水蒸30分鐘。⑥將蒸熟的發糕取出,待冷卻後切成小塊即可食用。

請分析回答:

(1)鮮酵母中含有酵母菌,與細菌相比,酵母菌細胞結構的主要特點是　　　　　　　　。

(2)用溫開水將酵母化開的原因是                 。

(3)將麵糰放在溫暖的地方發酵是因為                   。

(4)蒸熟的發糕鬆軟多孔,是因為發酵過程中產生的　　　　　氣體遇熱膨脹造成的。

(5)某同學將和好的麵糰放到一個密閉的保溫裝置中進行發酵,結果蒸出的發糕有些酒味,你認為可能的原因是　             。

【回答】

(1)有成形的細胞核

(2)保持酵母菌的活*,如果水溫過高會使其活*降低或死亡

(3)溫暖的環境有利於酵母菌的大量繁殖

(4)二氧化碳

(5)酵母菌進行無氧呼吸產生了酒精

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：綜合題