圖*是果醋發酵裝置．發酵初期不通氣，溶液中有氣泡產生；中期可以聞到酒香；後期接種醋*菌，適當升高溫度並通氣，酒...

問題詳情：

圖*是果醋發酵裝置．發酵初期不通氣，溶液中有氣泡產生；中期可以聞到酒香；後期接種醋*菌，適當升高溫度並通氣，酒香逐漸變成醋香．圖乙中能表示整個發酵過程培養液pH變化的曲線是（　　）

A．①     B．②     C．③     D．④

【回答】

解：果醋發酵初期，發酵罐是密閉的，不需要通氣，但發酵裝置中仍有部分氧氣，此時酵母菌進行有氧呼吸，產生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶於水，pH下降，隨著氧氣的消耗，到發酵中期，酵母菌進行無氧呼吸產生較少的二氧化碳和酒精，pH稍下降，後期接種醋*菌並通氣，醋*菌大量繁殖，生成醋*，pH迅速下降．

故選：B．

知識點：微生物的利用

題型：選擇題