閱讀下面科普短文(原文作者:許謙,有刪改)*奶口感*甜,營養豐富,是深受人們喜愛的一種乳製品。與普通牛奶比較,...
問題詳情:
閱讀下面科普短文(原文作者:許謙,有刪改)
*奶口感*甜,營養豐富,是深受人們喜愛的一種乳製品。與普通牛奶比較,*奶中的蛋白質和鈣更易被人體消化吸收,是乳糖不耐症患者的良好食品。
通常的*奶是將牛奶發酵而製成的。牛奶中主要含有蛋白質、乳糖和脂肪。在發酵過程中,乳*菌把乳糖(C12H22O11)轉化成乳*(C3H6O3),使得牛奶的*度升高。隨著*度增加,蛋白質分子互相連線,形成了一個巨大的“網路”,這個“蛋白質網路”把乳糖、水、脂肪顆粒都“網”在其中。所以,奶變“粘”、變“*”了。
*奶中含有大量活力較強的乳*菌。乳*菌可抑制某些*菌和病原菌的繁殖,從而維持人體內,尤其是腸道內正常的微生態平衡,促進食物的消化吸收。*奶在儲藏和配送過程中,乳*菌的數量會因乳*的過量積聚而明顯減少,而*奶的乳*積聚又會影響到*奶的*度。有研究者選取某種市面常見的*奶進行實驗,資料如下表所示。
表 某品牌*奶*度的變化
溫度/ ℃ 時間/天 *度/°T | 4 | 28 | 37 |
0 | 67.7 | 67.7 | 67.7 |
2 | 73.9 | 77.1 | 79.2 |
4 | 76.4 | 82.7 | 86.3 |
6 | 85.5 | 92.2 | 98.9 |
8 | 90.2 | 98.7 | 113.2 |
1999年頒佈的國標GB2746-1999中,對成品*奶的*度規定為“*度不小於70°T”。按照一般人的接受程度,*奶*度不能超過100°T。
依據文章內容回答下列問題。
(1)乳*是由乳糖轉化生成的,請比較二者的化學式,分析它們的相同點和不同點。
相同點: 。
不同點: 。
(2)實驗中所用*奶若在37℃條件下儲存, 天后,*度一定會超出一般人的接
受程度。(填字母序號,下同)
A. 2 B. 4 C. 5 D. 8
(3)由表中實驗資料可知,影響*奶*度的因素有 。
(4)下列關於*奶的說法正確的是 。
A.*奶適用於乳糖不耐症患者食用
B.*奶放置時間越長,乳*菌含量越高
C.*奶中的乳*菌對人類身體有害無益
D.*奶變“粘”與蛋白質分子相互連線形成巨大“網路”有關
【回答】
(1)相同點:組成物質的元素種類相同(或原子種類相同)
不同點:元素的質量百分含量不同(或原子個數比不同)
(2)D (3)溫度、時間(多答“乳*菌”不扣分) (4)AD
知識點:未分類
題型:填空題
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