認真閱讀下面資料，回答相關問題．*奶因其獨特風味、營養豐富等原因，而深受廣大消費者的青睞．*奶不但保留了牛奶的...

問題詳情：

認真閱讀下面資料，回答相關問題．

*奶因其獨特風味、營養豐富等原因，而深受廣大消費者的青睞．

*奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品．其一，*奶在發酵過程中除將大量的乳糖分解成單糖外，還將蛋白質水解變成微細的凝塊，含有豐富的人體必需的氨基*，營養更高，更易於吸收．其二，*奶中的脂肪代謝優於牛奶，*奶中含有3%的脂肪，其脂肪易於消化，同時*奶中的*脂肪能促進脂肪乳化，從而調節膽固醇濃度．其三，*奶發酵後，牛奶中的鈣被轉化為水溶形式，更易被人體吸收利用．

目前，市場上既有*奶，又有各種口味的*奶飲料．*奶飲料是在牛奶中加入水、糖或甜味劑，經人工調*製成的飲料，其中所含的蛋白質、脂肪遠遠不能與*奶相比，營養只有*奶營養的三分之一．

在選購*奶時，消費者應認真區分*奶和*奶飲料，選購時要看清產品標籤上標註的是*奶還是*奶飲料．發酵型*奶因含有活*益生菌，從生產到銷售都必須冷藏完成，所以進入商場超市後都是在低溫奶銷售區（冷藏櫃）．

*奶很適合青春期正在發育的青少年或患骨質疏鬆症的中老年飲用．飲用時要注意合理方法和時機，可在飯後2小時飲用，因為飯後胃液的pH值上升，這種環境很適合乳*菌生長，能讓*奶的營養充分發揮；別空腹喝*奶，*奶中活*乳*菌只有pH值在4以上才能生長，而空腹時pH都在2以下，所以乳*菌就會被胃*殺死，營養價值就會大打折扣；不要加熱喝，如果溫度過高，*奶中的有益菌就會失去活*．

由於*奶不含防腐劑，如果儲存條件不好，*奶中的活體乳*菌會不斷繁殖，產生的乳*使*度不斷提高，*奶的口感變得過*，嚴重時*奶會變質．因此，夏季要注意冷藏和儲存時間．

（1）*奶優於牛奶的原因是　　．

A．含有豐富的人體必需的氨基*   B．脂肪代謝好

C．有利於鈣的吸收                D．保質期長

（2）從營養的角度看，一般不選擇*奶飲料的原因是　　．

（3）*奶很適合青春期正在發育的青少年或患骨質疏鬆症的中老年飲用，因為，這部分人群更需要補　．

（4）活*乳*菌生長的pH是　　．

A．大於7     B．等於7      C．大於4     D．小於2

（5）對於*奶說法正確的是　　．

A．飯前飯後飲用均可    B．不要加熱後飲用

C．注意冷藏            D．*奶中含有防腐劑．

【回答】

【分析】（1）根據*奶優於牛奶的原因進行分析；

（2）根據擇*奶飲料的特點進行分析；

（3）根據*奶中富含的營養素和鈣的生理功能進行分析；

（4）*奶中活*乳*菌只有pH值在4以上才能生長；

（5）根據題乾的資訊進行分析．

【解答】解：（1）*奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品．其一，*奶在發酵過程中除將大量的乳糖分解成單糖外，還將蛋白質水解變成微細的凝塊，含有豐富的人體必需的氨基*，營養更高，更易於吸收．其二，*奶中的脂肪代謝優於牛奶，*奶中含有3%的脂肪，其脂肪易於消化，同時*奶中的*脂肪能促進脂肪乳化，從而調節膽固醇濃度．其三，*奶發酵後，牛奶中的鈣被轉化為水溶形式，更易被人體吸收利用；由於*奶不含防腐劑，如果儲存條件不好，*奶中的活體乳*菌會不斷繁殖，產生的乳*使*度不斷提高，*奶的口感變得過*，嚴重時*奶會變質，因此，*奶保質期不宜過長；

（2）*奶飲料是在牛奶中加入水、糖或甜味劑，經人工調*製成的飲料，其中所含的蛋白質、脂肪遠遠不能與*奶相比，營養只有*奶營養的三分之一；

（3）*奶中富含鈣元素，鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，兒童缺鈣會患佝僂病，老年人缺鈣易患骨質疏鬆症；

（4）*奶中活*乳*菌只有pH值在4以上才能生長；

（5）A．*奶飲用時要注意合理方法和時機，可在飯後2小時飲用，因為飯後胃液的pH值上升，這種環境很適合乳*菌生長，能讓*奶的營養充分發揮，故說法錯誤；

 B．*奶不要加熱喝，如果溫度過高，*奶中的有益菌就會失去活*，故說法正確；

C．酵型*奶因含有活*益生菌，從生產到銷售都必須冷藏完成，故說法正確；

D．*奶中不含防腐劑，故說法錯誤．

故*為：（1）ABC；（2）營養只有*奶營養的三分之一；（3）鈣；（4）C；（5）BC．

【點評】化學元素與人體健康的關係是會考考查的熱點之一，熟記人體化學元素的分類、生理功能、食物來源、缺乏症是正確解答此類題的關鍵．

知識點：未分類

題型：填空題