將牛奶和薑汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特*的甜品——姜撞奶。為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學將不同溫...

問題詳情：

將牛奶和薑汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特*的甜品——姜撞奶。為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學將不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮薑汁，觀察混合物15 min，看其是否會凝固，結果如下表：

注：用曾煮沸的薑汁重複這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固。 根據以上薑汁使牛奶凝固的結果，下列表述不正確的是（　　）

A．可*新鮮薑汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態的牛奶蛋白質轉化成不溶狀態

B．20℃和100℃時酶的活*低，是因為酶的分子結構遭到破壞而失去活*

C．將等量薑汁在不同溫度下保溫後再與對應溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度

D．60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，縮小溫度範圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度

【回答】

B

知識點：酶與ATP

題型：選擇題