請根據所學知識分析回答下列問題(1)在果酒釀造時，要將溫度控制在         ℃。制酒過程中如果果汁中含有...

問題詳情：

請根據所學知識分析回答下列問題

(1) 在果酒釀造時，要將溫度控制在          ℃。制酒過程中如果果汁中含有醋*菌，在酒精發酵旺盛時，醋*菌也不能將果汁中的糖發酵為醋*，原因是                     。

(2) 腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品。多種微生物參與了該發酵過程，其中起主要作用的微生物是             ，其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解為氨基*和            ；其產生的               能將豆腐中的脂肪水解為                。

(3) 在醃製泡菜的過程中，起主要作用的微生物是            ，用水封壇的作用是___________    ；泡菜發酵過程中，會產生多種*，其中主要是            ，還有少量的亞**。對亞**鹽的定量測定可以用比*法，因為亞**鹽與                的反應產物能與N-1-萘基乙二*鹽*鹽結合成                      *化合物。

【回答】

 (1)18-25℃      因醋*菌是好氧型細菌，而果酒發酵是無氧環境(或因醋*菌需要在有氧且溫度是30～35 ℃條件下，才能將糖轉化成醋*，而此時發酵罐中的條件是無氧且溫度是18～25) （2分）

(2) 毛黴    小分子的肽   脂肪酶  甘油和脂肪*（2分）

(3) 乳*菌   製造缺氧環境（2分）   乳*（或有機*）  

對氨基苯磺*（2分）   玫瑰紅  

知識點：微生物的利用

題型：填空題