發酵現象是由        引起的。釀製酒釀、水果放久了會有酒味是由         發酵的結果；製作*奶——...

問題詳情：

發酵現象是由         引起的。釀製酒釀、水果放久了會有酒味是由          發酵的結果；製作*奶——             ；果酒暴露在空氣中變*了——            。

【回答】

微生物；酵母菌；乳*菌；醋*菌

【解析】

試題分析：發酵現象是由微生物引起的，微生物的發酵在食品的製作中具有重要的意義，如制饅頭、做麵包、釀酒等要用到酵母菌，制*奶和泡菜要用到乳*菌，制醋要用到醋*桿菌，果酒暴露在空氣中變*了是因為空氣中的乳*菌進入發酵產生了乳*。

考點：發酵技術在食品製作中的作用。

點評：此題是基礎題，難度一般，瞭解發酵技術在食品的製作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品製作的例子，即可解答。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：填空題