某高校採用如圖所示的發酵罐進行葡萄酒主發酵過程的研究,下列敘述錯誤的是A.夏季生產果酒時,常需對罐體進行降溫處...
問題詳情:
某高校採用如圖所示的發酵罐進行葡萄酒主發酵過程的研究,下列敘述錯誤的是
A. 夏季生產果酒時,常需對罐體進行降溫處理
B. 乙醇為揮發*物質,故發酵過程中空氣的進氣量不宜太大
C. 正常發酵過程中罐內的壓力不會低於大氣壓
D. 可以通過監測發酵過程中殘餘糖的濃度來決定何時終止發酵
【回答】
B
【解析】【分析】葡萄酒發酵的原理是酵母菌的無氧呼吸,即葡萄糖在無氧條件下分解產生二氧化碳和酒精並釋放少量的能量,發酵的溫度在18℃-25℃。
【詳解】根據以上分析已知,果酒發酵的適宜溫度為18℃-25℃,因此夏季生產果酒時,常需對罐體進行降溫處理,A正確;乙醇是酵母菌無氧呼吸的產物,因此分解過程中不需要通入空氣,B錯誤;無氧呼吸產生了二氧化碳,但是沒有消耗氧氣,因此發酵罐中的氣壓不會低於大氣壓,C正確;葡萄酒發酵的原料是糖類,因此可以通過監測發酵過程中殘餘糖的濃度來決定何時終止發酵,D正確。
【點睛】解答本題的關鍵是瞭解與掌握果酒發酵的原理,明確無氧呼吸沒有消耗氧氣,但是產生了二氧化碳,因此發酵罐中的氣壓可能升高。
知識點:生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型:選擇題
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