我國釀酒歷史源遠流長,至今已有5000多年,下列有關我國釀造白酒的敘述,錯誤的是A．酒精發酵時需創設無氧條件B...

問題詳情：

我國釀酒歷史源遠流長,至今已有5000多年,下列有關我國釀造白酒的敘述,錯誤的是

A．酒精發酵時需創設無氧條件

B．傳統的釀酒原料是富含澱粉的穀物

C．需要利用酵母菌和醋*桿菌兩類微生物

D．一般包括制曲、糖化、發酵、蒸餾四個環節

【回答】

C

【分析】

發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術，解答即可。

【詳解】

酒精發酵需要的無氧條件和適宜的溫度，故A正確；傳統的釀酒原料是富含澱粉的穀物，澱粉能分解成葡萄糖，釀酒時酵母菌是把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，故B正確；發酵是利用微生物對某些食品原料進行發酵製作食品的一種技術。如釀酒一定要加入酒麴，酒麴中的微生物主要是酵母菌和黴菌，其中黴菌主要起到糖化的作用，把米中的澱粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，故C錯誤；釀酒一般包括制曲、糖化、發酵、蒸餾四個環節，故D正確。故選C。

【點睛】

解題的關鍵是掌握釀酒的製作過程。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題