國文屋下列有關蛋白質的敘述中，錯誤的是( )A.蛋白質喪失生理活*的過程屬於化學變化B.蒸熟的雞蛋可吃，表明蛋白質...
問題詳情：
下列有關蛋白質的敘述中，錯誤的是( )
A.蛋白質喪失生理活*的過程屬於化學變化
B.蒸熟的雞蛋可吃，表明蛋白質高溫下結構沒有改變
C.酒精消毒能使細菌中的蛋白質喪失生理活*
D.蛋白質在灼燒時會產生燒焦羽毛氣味
【回答】
選B。蛋白質喪失生理活*的過程，其結構發生了變化，屬於化學變化；蛋白質在高溫、遇到重金屬鹽或酒精時都會喪失生理活*，其結構都會變化；蛋白質在灼燒時會產生燒焦羽毛氣味，故A、C、D皆正確。
知識點：人類重要的營養物質
題型：選擇題
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