膨鬆劑是一種食品新增劑,某研究小組對膨鬆劑進行了如下探究【趣味實驗】實驗1:和麵.向20g麵粉中加入10mL水...
問題詳情:
膨鬆劑是一種食品新增劑,某研究小組對膨鬆劑進行了如下探究
【趣味實驗】
實驗1:和麵.向20g麵粉中加入10mL水,製得的麵糰編為1號;向20g麵粉中加入10mL水,再加入2g膨鬆劑M,製得的麵糰編為2號.
實驗2:發麵.將和好的2個麵糰放入微波爐中加熱,幾分鐘後,取出麵糰,發現1號麵糰無明顯脹大,2號麵糰明顯脹大且手感比較鬆軟.
【提出問題】膨鬆劑M的成分是什麼?
【提出假設】
假設1:M是NH4HCO3;
假設2:M是NaHCO3;
假設3:M是NH4HCO3和NaHCO3
【實驗探究1】
序號 | 實驗步驟 | 實驗現象 | 實驗結論 |
① | 取少量M於試管中,加熱一段時間 | 無刺激*氣味 試管內壁有水珠 試管內有固體剩餘 | 假設 成立 假設 不成立 |
【提出新問題】實驗①試管中剩餘固體是什麼?
【實驗探究2】
實驗②:將實驗①所得固體繼續加熱,無明顯現象.冷卻,向試管中加水,固體全部溶解,將所得溶液分為2份;向其中1份溶液中滴加稀鹽*,有氣泡生成,將生成的氣體通入澄清石灰水,有白*沉澱;向另1份溶液中滴加足量*化鈣溶液,有白*沉澱生成,靜置,向上層清液中滴加2滴無**酞試液,溶液不變紅.
【得出結論】
實驗①試管中剩餘固體是 (填化學式)
【反思提高】
(1)NH4HCO3受熱分解的化學方程式是 .
(2)受熱穩定*:Na2CO3 (填“>”“=”或“<”)NaHCO3.
【拓展應用】
某品牌復配膨鬆劑N的配料為:**二*鈣、碳***和玉米澱粉,N遇水會發生如下反應:Ca(H2PO4)2+2NaHCO3═CaHPO4↓+Na2HPO4+2CO2↑+2H2O;利用N和麵和發麵(加熱)時,麵糰都會脹大.下列敘述正確的是 (填序號)
a.常溫下的溶解度:Na2HPO4>CaHPO4
b.碳***在水溶液中遇到**物質能產生氣體
c.根據上述反應,產生0.22gCO2至少需要NaHCO3的質量為0.42g.
【回答】
【解析】【實驗探究1】加熱產生的氣體無氣味,說明不含有碳**銨,故猜想1、3錯誤,猜想2成立;
【得出結論】將實驗①所得固體繼續加熱,無明顯現象,冷卻,向試管中加水,固體全部溶解,將所得溶液分為2份;向其中1份溶液中滴加稀鹽*,有氣泡生成,將生成的氣體通入澄清石灰水,有白*沉澱,說明生成了二氧化碳氣體;向另1份溶液中滴加足量*化鈣溶液,有白*沉澱生成,靜置,向上層清液中滴加2滴無**酞試液,溶液不變紅,說明不含有鹼*物質,故只含有碳**一種固體;【反思提高】(1)碳**銨受熱分解生成氨氣、水和二氧化碳;(2)將實驗①所得固體繼續加熱,無明顯現象,說明碳**穩定*強於碳***;【拓展應用】a.生成的物質中CaHPO4是沉澱,說明常溫下的溶解度:Na2HPO4>CaHPO4,正確;b.碳***中含有HCO3﹣,遇到H+能反應生成二氧化碳,故在水溶液中遇到**物質能產生氣體,正確;c.根據反應,碳***與成熟的二氧化碳的質量關係為2NaHCO3﹣﹣CO2,設產生0.22gCO2至少需要NaHCO3的質量為x
2NaHCO3﹣﹣CO2
84 44
x 0.22g
x=0.42g
產生0.22gCO2至少需要NaHCO3的質量為0.42g,正確。
【*】【實驗探究1】2 1、3
【得出結論】Na2CO3
【反思提高】(1)NH4HCO3NH3↑+H2O+CO2↑;
(2)>
【拓展應用】abc
知識點:未分類
題型:綜合題
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