科技文閱讀 餃 子①餃子,又名水餃,原名“嬌耳”,是*的古老傳統麵食,源於中原宛城,距今已有一千八百多年的歷...
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餃 子
① 餃子,又名水餃,原名“嬌耳”,是*的古老傳統麵食,源於中原宛城,距今已有一千八百多年的歷史了。餃子為東漢南陽人醫聖張仲景首創。當時餃子是*用,張仲景用麵皮包上一些祛寒的*材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡
② 餃子在其漫長的發展過程中,名目繁多,古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”,南北朝時期稱“餛飩”,唐代稱餃子為“偃月形餛飩”,宋代稱為“角子”,元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。明朝末年張自烈做了很好的說明:“水餃耳,即段成式食品,湯中牢丸,或謂粉角,北方人讀角為嬌,因呼餃餌,偽為餃兒。”
③大年三十包餃子、吃餃子,是*北方廣大地區民間過年最重要的內容之一。年三十的餃子,還規定了許多規矩和約定俗成的習俗內容。這些習俗都是為了配合過年的氣氛需要。
④在包餃子時,人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。
⑤年三十包餃子的形狀也有講究,大多數地區習慣保持傳統的彎月形。這種形狀包制時,要把麵皮對摺後,用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏製而成,要捏細捏勻,謂之“捏福”。有的農家,把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起,呈“元寶”形,擺在蓋簾上,象徵著財富遍地,金銀滿屋。
⑥年三十包的餃子,不僅形制上有講究,連擺放也有定規。首先是不能亂放。俗話說:“千忙萬忙,不讓餃子亂行。”山東等地蓋簾子要用圓形的,先在中間擺放幾隻元寶形餃子,然後繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊,民間俗雲“圈福”。
⑦年三十夜煮餃子也有講究。燒火用的柴草,要用豆秸稈或芝麻秸稈,寓有火越燒越旺,來年的日子像芝麻開花一樣節節高。鍋裡煮餃子,不能用鐵鏟亂攪動,要順著一個方向,貼著 鍋沿鏟動,形成圓形,與擺放餃子之義相同。在山東東部,煮的餃子一般要故意煮破幾個,但 不能說破、碎、爛等忌語,而要說“掙”了或“漲”了。因餃子內有菜,菜諧音“財”,故餃子“掙”了,是“掙財”,圖個吉利,討個口*,以增加除夕夜的歡樂氣氛。
⑧吃餃子時,也有俗規。第一碗要先上供,奉先祖,供諸神。第二碗餃子要端給牲畜,以表示對牲畜的愛惜。舊時,大牲畜如牛、馬等是農家的主要勞動工具,人們也希望牲畜像人一 樣迎來平安順利的一年。第三碗家人才開始食用。
⑨ 除夕的年夜飯,本來種類很多,但其它均可不吃,唯有餃子必須要吃。吃時還要記清,以吃偶數為佳,不能吃單數。有的家裡老人邊吃邊口中唸唸有詞說:“菜(財)多,菜多”等 古語。
1.概括年三十包餃子吃餃子的規矩。
2.寫出第二段運用的說明方法,並分析其作用。
【回答】
包餃子的食材;包餃子的形狀;包餃子的擺放;煮餃子的講究;吃餃子的講究
引資料的說明方法,說明餃子歷史悠久,名目繁多。
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